Taboulé au quinoa
Entrée
Ingrédients
- 200 g de quinoa
- 2 tomates
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de menthe fraîche
- 2 oignons nouveaux
- 1 citron (pour son jus)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Cuisson du quinoa
- Rincez le quinoa sous l’eau froide.
- Faites-le cuire selon les indications du paquet (généralement 10-12 minutes dans deux fois son volume d’eau).
- Égouttez et laissez refroidir.
Préparation des légumes
- Lavez les légumes.
- Coupez les tomates, le concombre et le poivron en petits dés.
- Émincez finement les oignons nouveaux.
Hacher les herbes
- Lavez le persil et la menthe, puis séchez-les.
- Ciselez-les finement.
Assemblage
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes et les herbes.
- Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Salez, poivrez, puis mélangez bien.
Repos
- Laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Astuce
Ajoutez des graines de grenade ou des pois chiches pour une touche originale et encore plus de texture.
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